Tarte pré vert Primavera au Pinot Blanc

Gwen Rassemusse nous propose une recette de printemps dont le Pinot Blanc, un vin d’Alsace fruité, est un des ingrédients essentiels. Paré de sa belle robe jaune pâle avec quelques reflets verts, rond et tendre, le Pinot Blanc d’Alsace allie fraîcheur et souplesse dans un bel équilibre. Ses caractéristiques en font une escorte toute trouvée pour les hors-d’œuvre, les légumes nouveaux, les buffets campagnards, les volailles et viandes blanches, tous les plats à base d’œufs (quiches, omelettes, tartes aux légumes…), et les fromages frais, jeunes et doux.

Tarte Primavera
Voir plus : recette de cuisine, Tarte
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 min


Ingrédients

Pour la pâte :
70 g de pistaches non salées émondées (+ déco)
160 g de farine
20 g de fécule de maïs
7 cl d'huile de tournesol
8 cl de Pinot Blanc
1 œuf
½ sachet de levure


Pour la garniture :
400 g de fromage frais aux herbes
15 cl de crème fleurette
3 cuil. à soupe d’huile
1 botte d'oignons nouveaux
1 de carottes nouvelles
1 de radis, 1 de navet
½ citron
4 cuil. à soupe de Pinot Blanc
1 pincée de sucre
Sel et poivre du moulin




  • Laver les légumes puis couper et réserver leurs fanes
  • Mixer finement 70 g de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'œuf
  • Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel
  • Quand la pâte est homogène, l’étaler sur 8 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé
  • Réserver au frais 40 min avant de cuire à four préchauffé à 160°C pendant 20 min
  • Monter la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d’oignons ciselées
  • En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.
  • Faire suer les carottes à l’huile dans une grande sauteuse pendant 5 min
  • Ajouter les oignons, les navets, le vin, le jus du citron, 4 c. à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel
  • Couvrir et porter à ébullition
  • Cuire rapidement pendant 5 min puis ôter le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux
  • Hors du feu, ajouter les radis et enrober les légumes pour les rendre brillants
  • Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de répartir sur la tarte
  • Saupoudrer de pistaches concassées.

Conseil : servez avec un verre de Pinot Blanc.

www.vinsalsace.com
Article publié le 5 février 2010

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