Tartines d’automne au foie gras poêlé

Alix Baboin-Jaubert

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Pour 4 personnes :

300 g de foie gras cru (1 lobe)
8 tranches de pain de campagne
chutney ou compotée de mangue
4 figues fraîches
1 belle grappe de raisins
1 grenade pour le décor
15 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel
poivre du moulin.

Fruits et saveurs d'automne pour entourer le foie gras poêlé
©Ph. Asset / Adocom

Préparation :

Toaster les 8 tranches de pain de campagne
Tartiner chaque tranche avec 1 cuil. à soupe de chutney ou de compotée de son choix
Faire revenir les figues préalablement coupés en 2 et les grains de raisin dans une poêle avec le beurre et le miel, puis déglacer avec le vinaigre
Couper le foie gras en 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute seulement par face dans une poêle très chaude
Disposer 2 tranches de pain toasté dans chacune des 4 assiettes
Déposer le foie gras sur les tartines, saler et poivrer au moulin et servir aussitôt avec les fruits d’automne : quelques grains de raisins, la figue coupée en 4, des graines de grenades…

Article publié le 23 décembre 2010