Toasts de bulots au beurre persillé par Marianne Paquin

A l’instar de son cousin l’escargot, le bulot est délicieux lorsqu’il est agrémenté de beurre persillé. Servis entiers et accompagnés de tranches de pain légèrement grillées, ces bulots-là égaieront un retour de pêche à pied sur la côte granvillaise, aux abords de la baie du Mont-Saint-Michel.

Toasts gourmands et bulots : prémices d’un repas d’été.

Ingrédients pour 4 pers:

  • 2 kg de bulots
  • 100 g de beurre
  • Une botte de persil
  • Un bouquet de cerfeuil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 8 tranches de pain
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Cuisson:

  • Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux, puis les rincer à l’eau plusieurs fois.
  • Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l’eau froide, avec l’assaisonnement, et porter à ébullition.
  • Laisser cuire 15-20 min et maintenir dans l’eau de cuisson.

Toasts:

  • Mélanger pendant ce temps le beurre aux herbes et aux échalotes finement ciselées et à l’ail haché.
  • Faire griller les tartines et les tartiner avec le beurre persillé.

Servir les toasts chauds avec les bulots encore tièdes ou froids, selon votre goût. 

Article publié le 14 avril 2011

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