Tomates séchées à l’huile d’olive

Alexandre Locollos

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La saison des tomates débute au printemps et s'achève à l'automne mais les meilleures sont celles de l'été, celles qui ont été mûries par le soleil. Sachez que tous les types de tomates peuvent être séchés à partir du moment où elles sont fermes et mûres. Utilisez-les ensuite comme un condiment, pour parfumer une salade verte, un plat de pâtes, ou pour confectionner un pistou rouge (où les tomates remplacent le basilic).

Faire sécher les tomates très longtemps à four doux, tel est le secret
©Fotolia

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Conserver 1 mois au frais et à l’abri de la lumière

Pour 3 bocaux Le Parfait:

4 kgs de tomates
20 brins de thym
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre

Préparation:

Pelez les tomates
Pour rendre la tâche plus facile, vous pouvez les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée
Coupez les tomates en 2 ou 4 rondelles et épépinez-les
Préchauffez le four à 90°C
Disposez les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé
Salez, poivrez
A ce stade, vous pouvez y ajouter le thym, et saupoudrez d’un mélange d’herbes aromatiques…
Laissez cuire pendant 4 heures au total dans le four
Au bout de 2 heures, retournez les tomates et inversez la hauteur des plaques de cuisson
Les tomates sont prêtes dès qu’elles sont bien séchées
Laissez refroidir les tomates
Disposez les, biens serrées dans les bocaux Le Parfait, couvrez d’huile d’olive, puis conservez-les au frigo