Velouté aux "amandines" et camus breton

Le marché pour 6 personnes
- 600 g de pommes de terre "Amandines"
- 12 artichauts camus bretons
- 100 g de beurre
- 300 g d'oignons de Roscoff
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème

pomme de terre amandine
Voir plus : pomme de terre
Ötez les feuilles et le foin des artichauts. Détaillez les fonds en dés et mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et 300 grs d'oignons de Roscoff.
Faites revenir à feu doux sans coloration. Mouillez avec 3 litres d'eau. Ajoutez les "Amandines" émincées. Assaisonnez et cuisez à couvert.
Une fois cuit, mixez puis remettez sur le feu, chauffez à ébullition et hors du feu ajoutez 4 jaunes d'oeufs préalablement délayés dans 20 cl de crème.
Servez avec des croûtons de pain de seigle.

Recette de Loïc Sannier, chef de "l'Hôtel de la mer" à Saint Guénolé-Penmarc'h. Tiré du livre "Les amoureux de la patate" de Marie Le Goaziou
Article publié le 19 mai 2009

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