Velouté de girolles à la poire

Sublimant les accords sucrés-salés, ce cépage délicieux qu’est le Pinot Gris d’Alsace se marie à un excellent comestible : la girolle. Poussant sous les feuillus comme sous les résineux, ce champignon à forte personnalité, croquant et goûteux complètera à merveille la puissance et la belle fraîcheur d’un grand vin blanc.

Un délice de velouté aux girolles à la poire relevé d’un sensuel et chaleureux Pinot Gris d’Alsace. Des champignons parfumés, un charmant goût sucré associés à la rondeur d’un cépage de caractère. Elégance, saveurs et onctuosité sont de mise.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de girolles
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 poire
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de Pinot Gris d’Alsace
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille.

Nettoyer et couper le bout terreux des champignons puis les émincer en conservant 1/3 des girolles entières pour la décoration.

Eplucher la poire et la couper en dès.

Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feux doux.

Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter la crème fraîche liquide et la moitié des dès de poire.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Mixer finement avec un mixeur plongeur, rectifier l’assaisonnement et réserver le velouté au chaud.

Au moment de servir, faire sauter les dès de poires et de girolles entières à feu vif dans 20 g de beurre.

Saler, poivrer au moulin et déglacer avec le Pinot Gris d’Alsace.

Verser le velouté dans de grands bols puis disposer au-dessus les girolles et les cubes de poire.

Décorer avec le persil plat.

A servir avec un Pinot Gris d’Alsace.

www.vinsalsace.com

Article publié le 8 juillet 2011

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.