Velouté de girolles à la poire

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de girolles
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 poire
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre
• 5 cl de Pinot Gris d’Alsace
• Persil plat
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille.

Nettoyer et couper le bout terreux des champignons puis les émincer en conservant 1/3 des girolles entières pour la décoration.

Eplucher la poire et la couper en dès.

Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feux doux.

Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter la crème fraîche liquide et la moitié des dès de poire.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Mixer finement avec un mixeur plongeur, rectifier l’assaisonnement et réserver le velouté au chaud.

Au moment de servir, faire sauter les dès de poires et de girolles entières à feu vif dans 20 g de beurre.

Saler, poivrer au moulin et déglacer avec le Pinot Gris d’Alsace.

Verser le velouté dans de grands bols puis disposer au-dessus les girolles et les cubes de poire.

Décorer avec le persil plat.

A servir avec un Pinot Gris d’Alsace.

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