Velouté de potiron et lait soufflé

Marie-Laure de Vienne

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Le petit carré frais d’Elle & Vire se fait plus naturel encore, car 100 % bio et se propose comme ingrédient de base à tout un repas. Ici, associé à du potiron pour confectionner un délicieux velouté.

Un joli velouté façon cuisine moléculaire
©2010 DR

Voir plus : aide-culinaire, fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 gr de pulpe de potiron
• 30 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait entier
• 8 Carrés Frais Bio d’Elle & Vire
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Matériel :
1 siphon et 3 cartouches de gaz

Progression :

Dans un bol mixeur, mixer les Carrés Frais Bio d’Elle & Vire avec le lait
Placer le tout dans un siphon, puis incorporer trois cartouches de gaz à chantilly
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures.
Couper le potiron en gros morceaux, puis dans une casserole, le cuire avec le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une texture fondante.
Mixer le tout afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux, rectifier la texture si besoin, puis assaisonner à la fleur de sel.
Servir le velouté fumant en déposant l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de lait soufflé par dessus.
Assaisonner d’un tour de poivre.

Article publié le 4 mars 2010