Velouté de potiron et lait soufflé

Le petit carré frais d’Elle & Vire se fait plus naturel encore, car 100 % bio et se propose comme ingrédient de base à tout un repas. Ici, associé à du potiron pour confectionner un délicieux velouté.

Un joli velouté façon cuisine moléculaire
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 gr de pulpe de potiron
• 30 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait entier
• 8 Carrés Frais Bio d’Elle & Vire
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Matériel :
1 siphon et 3 cartouches de gaz

Progression :
  • Dans un bol mixeur, mixer les Carrés Frais Bio d’Elle & Vire avec le lait
  • Placer le tout dans un siphon, puis incorporer trois cartouches de gaz à chantilly
  • Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures.
  • Couper le potiron en gros morceaux, puis dans une casserole, le cuire avec le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une texture fondante.
  • Mixer le tout afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux, rectifier la texture si besoin, puis assaisonner à la fleur de sel.
  • Servir le velouté fumant en déposant l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de lait soufflé par dessus.
  • Assaisonner d’un tour de poivre.
Article publié le 4 mars 2010

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  • typhoone
    typhoone
    pas mal le coup des carrés frais. C'est rapide à faire. Manque un peu de piment, j'ai rajouté du curcuma.

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