Verrine saveur du Sud

Mariage très original du fromage de chèvre et de la menthe fraîche, le tout accompagné d'une poêlée de poivrons et d'une tuile au parmesan.

Ingrédients :
- Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
- Chèvre(s) frais : 100 gramme(s)
- Crème liquide entière : 5 centilitre(s)
- Huile d'olive : 3 centilitre(s)
- Menthe fraîche : 1/2 botte(s)
- Parmesan : 100 gramme(s)
- Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
- Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)

Préchauffer le four à 200 °C.
Retirer les pédoncules des poivrons, couper ces derniers en 4 puis les éplucher. Retirer toutes les parties blanches puis tailler en brunoise (en petits dés). Cuire dans une poêle à l’huile d’olive durant 15 min avec 1 branche de thym et la gousse d’ail épluchée, puis laisser refroidir.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées au couteau, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Sur une feuille de silicone, saupoudrer le parmesan râpé sur 1/2 cm d’épaisseur, et cuire au four à 200 °C durant 8 à 10min.
Dans des verrines, disposer une couche de brunoise de poivrons et ajouter le fromage de chèvre à la menthe par-dessus. Émietter un peu de tuile au parmesan, et décorer avec un autre morceau de tuile et une branche de thym frais émiettée.


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Article publié le 24 novembre 2010

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