Ile flottante de nounours

Anne-Claire Riot

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Les pralines roses d’antan qui égayaient conventionnellement l’île flottante, cèdent la place aux nounours, les premières friandises dont accoucha le célèbre inventeur de bonbons allemand. Le nuage en suspension vogue cette fois-ci sur du lait de poule, comme Benjamin Darnaud, en réécrivant la recette, fait abstraction de la crème anglaise.

Des petits nounours à picorer dans un dessert qui remporte tous les suffrages
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :

Lait de poule :

6 jaunes d’œufs
50 cl de lait froid
200 g de sucre
Une pointe d’eau de fleur d’oranger

Les blancs :

6 blancs d’œufs
125 g de sucre
15 nounours gélifiés
50 cl de lait
Une pincée de sel
Quelques gouttes de vanille liquide

Préparation du lait de poule :

Dans une casserole, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre.

Fouette quelques minutes.

Mets la casserole 5 minutes au bain marie tout en continuant de fouetter le mélange, puis retire du bain marie.

Avec un fouet électrique, émulsionne quelques instants avant d’ajouter le lait bien froid et l’eau de fleur d’oranger.

Préparation des blancs :

Monte les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoute le sucre à mi-parcours.

Continue à battre jusqu'à obtention d'une belle meringue, en y ajoutant éventuellement quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide.

Réalisation de l’île flottante :

Dans une casserole, fais chauffer le lait de poule.

Place quelques nounours dans une cuillère.

Recouvre-les de blanc en neige et dépose-les dans le lait de poule chaud pour les pocher.

Tourne-les bien sur chaque facette.

Verse le lait de poule dans un bol et déposes-y les blancs en neige.

Décore avec des nounours.

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Article publié le 6 mai 2011