Mouillettes de Quatre-quarts et mousse au chocolat noir

Alexandre Locollos

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Grand classique et incontournable de la bonne cuisine française, la mousse au chocolat peut être aussi un dessert léger en réalisant la recette sans sucre, en utilisant un chocolat amer ou très peu sucré. Variez les saveurs en utilisant différentes sortes de chocolat : blanc, praliné… ou en parfumant le chocolat noir avec un soupçon de rhum, des zestes d’orange ou quelques gouttes d’extrait de café.

Un dessert qui plaira aux tout-petits
©Ker Cadélac DR

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac
12 gros œufs
200 g de chocolat noir pâtissier
10 cl de crème fraîche épaisse
1 paille
100 g de chocolat pour nappage

Préparation :

Pour réalisez la mousse au chocolat, cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
Faites fondre lentement votre chocolat au bain marie, dans de l’eau frémissante puis une fois fondu, ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez la préparation dans son bain marie.
Pendant ce temps, montez quatre blancs d’oeufs en neige ferme.
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs au chocolat fondu pour éviter les grumeaux..
Puis incorporez les oeufs en neige, délicatement, au chocolat, sans les casser puis réservez au frais.
Ensuite, évidez 8 œufs: pour cela, percez très légèrement le sommet et le dessous à l’aide d’une pointe de couteau bien aiguisée et soufflez fort avec une paille par l’un des trous.
Une fois les oeufs vides, retirez leur chapeau puis enroulez-les dans du papier cellophane en laissant à découvert un centimètre environ, autour du chapeau.
Versez dans une coupelle du chocolat pour nappage figeant et trempez-y le haut des oeufs puis mettez les au freezer quelques instants.
Découpez ensuite dans les huit tranches de quatre-quarts, de fines lamelles en guise de mouillettes.
Retirez le film cellophane des oeufs, remplissez les de mousse au chocolat et déposez-y deux mouillettes.
Servez deux oeufs par personnes et proposez les mouillettes en accompagnement de ce dessert de Pâques.

Astuce : Amusez-vous à décorer vos oeufs de vermicelle coloré et vos mouillettes de coulis de fruits pour leur donner un air de fête.

www.kercadelac.fr

Article publié le 29 août 2010