Foie gras au piment d'Espelette et pommes caramélisées

Nous le savons, le foie gras et les fruits se marient bien, rien de tel qu'une belle tranche de foie gras accompagnée d'une confiture de figues, d'un chutney de mangue ou de fruits secs. En ce moment, c'est la saison des pommes que je fais caraméliser pour accompagner les tranches de foie gras.

Recette facile à préparer et savoureuse
Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras

La première étape consiste à bien choisir le foie gras.

J'ai découvert le site Arnabar, producteur de foie gras et de produits du Pays Basque que je vous recommande.

Dans la gamme, j'ai commandé le foie gras relevé au piment d'Espelette, comptez 30 à 40g de foie gras par personne. 

Bloc de foie gras au piment d'Espelette
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Bloc de foie gras au piment d'Espelette
©2011 Ma cuisine vapeur

Les pommes caramélisées se préparent la veille et il faut placer le bloc de foie gras au réfrigérateur 24 heures avant de le consommer.

Pour 6 personnes, il faut donc prévoir au minimum un bloc de 200g, 8 pommes de type Boskoop (1,2kg) et pour le caramel 150g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.

Faites préchauffer votre four à 210°.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel bien doré. Mettez hors du feu et réservez. Il va durcir au fond de la cocotte et faire un tapis pour les pommes.

Recette facile à préparer et savoureuse
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Recette facile à préparer et savoureuse
©2011 Ma Cuisine Vapeur

Pelez ensuite les pommes, coupez les en 4 puis en fines lamelles, n'hésitez pas à utiliser un épluche-pommes si vous en avez un, cela permet de gagner du temps et d'éviter que les pommes brunissent. Au fur et à mesure de l'épluchage, mettez les lamelles de pommes dans la cocotte, appuyez pour bien les tasser dans le fond.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Baissez alors la température du four à 180° et poursuivez la cuisson 30 minutes. Le caramel est de nouveau liquide, il se mêle aux lamelles de pommes. A l'aide d'un couteau pointu, piquez les pommes jusqu'au fond de la cocotte pour faire remonter le caramel.

Couvrez la cocotte et remettez au four pendant 30 minutes. Sortez la cocotte du four, laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

A accompagner de toasts grillés
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A accompagner de toasts grillés
©2011 Ma Cuisine Vapeur

Disposez sur une assiette, une ou deux tranche(s) de foie gras, 2 cuillères à soupe de pommes caramélisées et 1 ou 2 toast(s) grillé(s).

Découvrez aussi les truffes de foie gras à la mangue et bien d'autres bouchées apéritives...

Article publié le 10 octobre 2011

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