Le comté, l'authentique franc-comtois

De la famille des gruyères, le comté est fabriqué à partir du lait de vache cru. Mais attention, ce lait ne doit provenir que des vaches de race montbeliarde ou pie rouge de l'Est. La zone de production du comté s'étend sur l'ensemble du massif jurassien.

La demie roue pèse déjà une bonne vingtaine de kilos!
Voir plus : fromage
De la famille des gruyères, le comté est fabriqué à partir du lait de vache cru. Mais attention, ce lait ne doit provenir que des vaches de race montbeliarde ou pie rouge de l'Est. La zone de production du comté s'étend sur l'ensemble du massif jurassien.

Présentation.
En forme de cylindre, la meule de comté mesure 9 à 13 cm de hauteur. Son poids varie entre 30 et 55 kg. 350 litres de lait servent à l'élaboration d'une seule meule. Le comté est affiné sur des planches d'épicéa pendant une période allant de trois mois à un ou deux ans. Plus l'affinage est long, plus la saveur du fromage devient forte. Sous la croute jaune ou brune se cache une pâte souple et onctueuse qui dégage une bonne odeur de foin.

Bien le choisir
Une grille de notation permet d'évaluer les différents fromages mis sur le marché et de ne donner l'appellation qu'à ceux dont la note est égale ou supérieure à 15 sur 20. Seuls ces derniers ont le droit d'afficher le logo « comté » représenté par une clochette verte. Sa saveur discrète s'apprécie nature ou avec une salade verte. Coupé en dés, le comté fait le délice des apéritifs entre amis. Le vieux comté affiné 24 à 36 mois dégage des arômes uniques, puissants et savoureux à nul autre pareil. Les amateurs en sont très friands. Servez-le avec un vin blanc du jura type savagnin ou , meilleur encore un vin jaune aux saveurs noisetées.
Article publié le 17 septembre 2009

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