En passant par la Lorraine : le Munster laitier

Présentation.
Comme ses cousins, le munster fermier ou le munster au cumin, ce fromage est apparu en 855 au sud du massif vosgien, dans la vallée de la Fecht ou vallée de Munster. Il est affiné pendant au moins vingt et un jour dans une cave ventilée, où il est retourné et lavé tous les deux jours. Sous forme cylindrique, le munster mesure 13 à 19 cm de diamètre et 2,5 à 8 cm d'épaisseur. Il pèse entre 450 et 1,5 kg.


Dégustation.
Sa croûte lisse et humide, passe du jaune orangé au rouge orangé. A l'intérieur, la pâte est souple et onctueuse sous les doigts. Son odeur forte et sa saveur franche et relevée sont caractéristique des croûtes lavées. Dégustez-le sur du pain de campagne avec du raisin noir. Accompagnez-le d'une bière fraîche ou d'un pinot noir.