Cuisine made in Portugal

Par une belle promenade gourmande à travers les recettes et les marchés du Portugal, Mario de Castro nous fait découvrir une cuisine familiale, simple et goûteuse. Un bel hommage à sa mère et ses tantes, fines cuisinières qui lui ont tout appris.

Cuisine de saison et de terroir, elle se compose à partir d'ingrédients simples et de recettes familiales. La transporteuse de pommes de terre au retour du marché de Porto, dessiné par Gustave Eiffel.

Doux mélange entre la cuisine de sa région d’origine, le Bas-Alentejo dans le sud du Portugal, et celle du nord du Pays, Maria do Amparo a toujours mis tout son cœur à préparer les repas pour sa famille en les rendant goûteux et festifs. Au travers d’un joli recueil de recettes aux superbes photos, Mario de Castro rend hommage à sa mère, elle qui l’a tant gâté durant son enfance.

Poisson incontournable de la gastronomie nationale, la morue, ici en beignets.
Afficher la galerie
Poisson incontournable de la gastronomie nationale, la morue, ici en beignets.
©DR

Véritable cuisine d’héritage, Mario de Castro se plait à cuisiner à ses heures, de retour d’un reportage où son métier de journaliste reporter l’aura mené pour une promenade architecturale et gourmande. Ayant toujours vu sa mère concocter des recettes à base de morue, aliment de base pour ce peuple de marins et de pêcheurs, Mario adore aussi préparer des soupes sophistiquées comme la crème d’épinards, les viandes comme le pot-au feu à la portugaise consommé les soirs de réveillons ou encore le poisson à l’étouffée. Côté desserts, on pourra réaliser un fameux gâteau aux amandes et carottes et comme il se doit les légendaires foulards de Pâques et gâteaux au levain.

Poisson incontournable de la gastronomie nationale, la morue, ici en beignets.
Afficher la galerie
Poisson incontournable de la gastronomie nationale, la morue, ici en beignets.
©DR

Simple et bon marché, la gastronomie portugaise n’est certes pas une cuisine de chef, mais une cuisine intuitive, faite d’ingrédients de saison savamment choisis comme les feuilles de coriandre du sud du Portugal que Mario se fait envoyer par la poste, roulées dans des feuilles de chou pour leur garder vigueur et fraîcheur.

Perfectionniste et maniaque de la propreté, Maria de Lurdes, propre tante de Mario de Castro, dresse la table avec des gants blancs immaculés.
Afficher la galerie
Perfectionniste et maniaque de la propreté, Maria de Lurdes, propre tante de Mario de Castro, dresse la table avec des gants blancs immaculés.
©DR

Le Portugal reste un des dernier pays qui résiste à la nouvelle cuisine et la fusion food pour demeurer une bonne et vraie cuisine du terroir.

Portugal, cuisine intime et gourmande, par Mario de Castro. 14,90 € aux Editions de la Martinière. 

Un voyage gourmand à travers les marchés, recettes et traditions portugaises.
Afficher la galerie
Un voyage gourmand à travers les marchés, recettes et traditions portugaises.
©DR

Article publié le 19 avril 2012

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire