Le design dans votre assiette

Table de repas, chaises de salle à manger, assiettes, couverts, carafes… tout peut être « design » à table, mais reste alors un problème crucial : comment présenter de façon ultra contemporaine un pot-au-feu ou un moelleux au chocolat ? Tout un art, jusqu’alors réservé aux chefs les plus avant-gardistes, parfois associés à des designers talentueux.

Regards croisés et illustrés sur le Design Culinaire
Mise en scène spectaculaires des plats et des aliments, créativité absolue, goûts transcendés… les designers rivalisent d’ingéniosité pour donne ses lettres de noblesse à une nouvelle profession émergente : le design culinaire. Les grands chefs s’y essaient, l’industrie agro-alimentaire y investit. Le design se met à table !

Par définition, le design culinaire est une activité de création appliquée à l’objet alimentaire, vaste sujet auquel se sont attaqués 2 spécialistes pour porter un regard croisé sur le travail de cette jeune branche du design. Visuels et démonstrations à l’appui, le lecteur pourra y découvrir des créations et réalisations surprenantes, toutes comestibles, et étayées par des interventions de chefs renommés comme le pâtissier Pierre Hermé ou l’hispanique Ferran Adrià.

Illustrée par plus de 400 créations françaises et internationales l’analyse des deux spécialistes que sont Cécile Cau et Stéphane Bureaux est vivante, fine et prospective.

Stéphane Bureaux a notamment créé un clou comestible en chocolat pour le salon éponyme ; à planter avec parcimonie ou profusion sur un gâteau, une glace ou une brioche que l’on désire enrichir de sensations chocolatées. Frédérick e. Grasser Hermé présente rend hommage à Klein à travers son os à moelle bleu. Treillages de chocolat, enluminures de légumes, carottes striées, navets usinés… les résultats sont surprenants : jeux de constructions, pièces d’échiquier, éléments ornementaux, détournements, performances… tout est beau et tout se mange.

Designer, Stéphane Bureaux dirige une agence de design global à Paris et s’est très tôt intéressé au design culinaire. Mobilier, objets, créations culinaire, tout le passionne.

Quant à Cécile Cau, elle mène avec brio une carrière de journaliste culinaire et critique gastronomique. Elle affectionne les chefs précurseurs ainsi que la jeune génération de designers culinaires.

Design Culinaire, par Stéphane Bureaux et Cécile Cau, Editions Eyrolles, 35 €

www.stephane-design.com

www.sofoodsogood.com
Article publié le 29 novembre 2010

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