Des livres très gourmands

Sélection de livres de cuisine : les fêtes sont passées, mais cela n’est pas une raison pour ne pas se faire plaisir avec un livre de cuisine. Parmi la pléthore de livres qui sort, notre site a sélectionné quelques pages particulièrement attirantes et gourmandes.

Recettes pour enfants sous la houlette d'un très grand pâtissier

Exotisme avec Ledeuil

Couronné d’une étoile, William Ledeuil officie en deux établissements proches l’un de l’autre dans le sixième arrondissement parisien. La spécificité de ce chef est une cuisine teintée d’Asie avec des parfums très subtils. Toute en émulsion, bouillons et eaux parfumées, les plats de Ledeuil riment avec légèreté, même s’ils peuvent être relevés au goût par des légumes, des épices souvent forts. Citronnelle, gingembre, wasabi, basilic thaï, mangue verte ponctuent ainsi le bar les moules, le poulet. Le livre est à l’image de ce chef : gai, avec de nombreuses envolées colorielles. A parcourir pour le plaisir des yeux, les matières premières n’étant pas toujours faciles à dénicher.

La cuisine de William Ledeuil, Editions Albin Michel, 25 €.



Gourmandises sentimentales

Christophe Michalak fait ici parler son cœur en livrant un livre des recettes sur les desserts qui le font, lui pâtissier hors pair, craquer. Par les photos présentes dans l’ouvrage, Michalak semble s’amuser et faire l’enfant. Ne vous y fiez pas, il est d’un redoutable professionnalisme et son parcours de Fauchon à Ladurée pour exercer aujourd’hui ses talents au Plaza Athénée le prouvent. Place ici à de grands classiques comme le Paris Brest, le Mont Blanc, le millefeuille, le riz au lait. En revanche la réalisation ne sera pas toujours du gâteau !

Les desserts qui me font craquer, Editions Plon, 27 €.


Le pain à travers la planète

Dominique Saibron est un boulanger réputé de la capitale installé à Alésia dans le 14 ème. Autodidacte, ce passionné de la farine nous entraine dans une saga-voyage sur son aventure au Japon où il a ouvert des boutiques à son nom. Le livre révèle quelques secrets sur ses produits « phare » et donne des recettes de sandwichs et quiches salées.

Voyage du pain de Paris à Tokyo, Agnès Viénot Editions, 24,90 €


Simplicité autour du vin

Oz Clarke est un grand, un très grand spécialiste du vin qui anime des émissions sur la BBC et on lui doit des guides techniques sur les cépages, le Bordelais. Dans cet ouvrage-ci, voilà de la vulgarisation sans jargon scientifique, mais des détails pratiques, un tour du monde des régions, de quoi initier ceux qui veulent appréhender le nectar des dieux.

Le vin, Gallimard, 19,90 €.


Spécial enfants

Champion du monde de pâtisserie en 1995, Pierre Marcolini a ouvert sa première boutique de chocolats en Belgique. D’autres ont suivi par la suite. Cet ouvrage aux pages très cacaotées est le fruit d’un échange adulte-enfants suite à des ateliers où des bambins lui ont montré ce qu’ils étaient capables de faire. Pour ravir les papilles des grands et des jeunes et à ne pas laisser entre les seules mains enfantines…

Dix petits doigts pleins de chocolat, Editions Racine, 17,95 €.


Le terroir de la Charente-Maritime

Deux noms costauds pour cet ouvrage : Alexandre Le Boulc’h, un reporter à Charente Libre, et Christopher Coutanceau, un chef étoilé référencé dans la région. Le livre a un côté extrêmement sympathique dans la mesure où tout est dit et rien n’est caché. Le chef livre ses recettes bien sûr, mais surtout ses bonnes adresses. Caviar, huîtres de Marennes Oléron, moules, pibales, agneau de pré-salé, les hommes de talent liés aux métiers de bouche de la région parlent et chaque producteur portraituré met en valeur son produit ou explique tout simplement à cœur ouvert sa passion d’éleveur, de pêcheur, de coutelier, de caviste. Enfin sont reconnus ceux qui œuvrent la plupart du temps dans l’anonymat afin que les chefs macaronés proposent de sublimes assiettes.

Carnet des saveurs en Charente-Maritime, SC2 Editions, 24 €.

Article publié le 20 janvier 2011

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