Mutti : le spécialiste italien de la tomate en concentré

Conserves, tubes, sauces, vinaigre : Mutti, leader en Italie, dispose de produits grand public particulièrement goûteux et frais.

Les fameuses Pelati de San Marzano, les tomates pelées cueillies à pleine maturité
N° 1 du marché italien de la tomate appertisée, Mutti c’est avant tout une histoire familiale dédiée depuis 1899 à ce fruit. En 2009, l’entreprise a traité 160 000 tonnes contre 70 000 en 2000 avec une transformation journalière de quelques 3000 tonnes en pulpe et en concentré.

Mutti concentrant en Italie 43,7 % du marché, on peut dire que la société est omniprésente, tant en grande distribution qu’en CHR (restaurants, pizzerias, traiteurs, etc…).

L’entreprise s’est surtout fait connaître par ses points forts : le concentré en tube créé en 1951, la «polpa», une conserve de pulpe de tomate concassée.

Les concentrés ont la particularité de se différencier en simple, double et même triple concentré et c’est la quantité de tomates qui détermine la force du goût. Le simple concentré nécessite 4 à 5 kgs de tomates pour 1 kg de quantité finale, là où le triple utilise 7 kgs de fruits. De 1, 10 € à 3, 50 € selon les tailles de tubes. A utiliser sur des pâtes, du riz, un couscous, une paëlla, pour renforcer le goût d’une sauce...

La polpa est une aide culinaire qui célèbre ses 40 ans d’existence. Produite avec des tomates de plein champ, la polpa est une pulpe de tomate dont les parties jaunes et vertes moins mûres ont été supprimées. Le produit a un goût proche de la tomate fraiche et convient à des tartares de tomates, des millefeuilles de légumes, un osso bucco, des tagines, ou des dips pour y faire tremper gressins et tortillas. Comptez de 1 à 4 € selon le poids.

Le produit unique et le plus original de la maison est le vinaigre de tomate. Il reconstitue les notes olfactives d’un vinaigre auquel auraient été ajouté des tomates séchées et est en réalité le résultat de seules tomates réduites en liquide qui ont été par deux fois fermentées. Pur, il est superbe sur une salade simple de tomates ou de roquette agrémentées de mozzarelle. Réduit il constitue un glaçage pour des poissons ou des viandes et remplace avantageusement le balsamique. Par sa légère acidité, il peut même remplacer le jus de citron lors d’une réduction sirupeuse de coulis de fruits rouges. 4 €.

En 2010, les nouveautés Mutti sont les Passatta La Rossa, trois petites bouteilles de purée de tomates composée de fins dés coupés d’oignons, de carottes, et de céleri frais. Trois saveurs différentes sont lancées en même temps : nature, légumes basilic. Ce produit là convient pour parfumer une omelette, un plat en sauce. De 1,50 à 3 €.

En vente chez Auchan, Casino, Cora, Intermarché dans le sud –est et en région parisienne, Leclerc dans le sud–ouest.
Article publié le 29 mars 2010

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