Par leurs seuls noms, les nouvelles sauces évoquent les matières qui les composent : sauce gourmande huile d’olive & pointe de basilic, et sauce gourmande moutarde à l’ancienne & pointe d’échalote. La première est plus adaptée aux salades de pâtes, aux salades composées avec olives, tomates, anchois et fromages divers ; la seconde convient aux salades de légumes croquants, de pommes de terre tièdes ou aux salades composées avec du poulet ou du saumon.
Ces sauces sont vendues en gms au prix de 1,69 € les 290 g.
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Tartare de tomates à la sauce gourmande huile d’olive et pointe de basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates cœur de bœuf ou autres d’excellente qualité
- 300 g de fromage de chèvre ou de brebis
- 4 cuil. à soupe de sauce salade «Les Gourmandes» huile d’olive & pointe de basilic
- Olives noires
- Poivre
- Cercles moules pour dresser la préparation
Otez les pédoncules des tomates, et plongez-les pendant 15 secondes environ dans une casserole d'eau bouillante.
Retirez les tomates, lorsque la peau commence à se décoller.
Passez-les sous un jet d'eau et pelez-les.
Coupez-les en 4 et enlevez les pépins.
Faites ensuite égoutter les tomates sur du papier absorbant, puis détaillez la chair en petits dés.
Placez ces derniers dans un saladier.
Coupez le fromage de chèvre ou de brebis en petits dés et mettez-les dans le saladier avec les tomates.
Ajoutez les 4 cuil. à soupe de sauce salade «Les Gourmandes» Huile d’olive et sa pointe de basilic. Poivrez.
Mélangez l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez la préparation dans des cercles posés sur des assiettes.
Retirez les cercles délicatement.
Décorez avec des olives noires.
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Que boire avec ce plat ?
Un petit vin rosé servi frais mais tous les rosés ne se ressemblent pas. Si vous avez dans votre salade du fromage un peu corsé type brebis corse, vous pouvez opposer un vin qui a du caractère, et se défendra à l’image du rosé du Domaine de la Nartette 2012, un rosé bio de l’AOC Bandol, dont la vinification est assurée par Le Moulin de la Roque. Epicé ce vin-là est reconnu par ses pairs comme un des fleurons de l’appellation Bandol, et sa robe rubis clair dévoile des arômes mûrs, un peu amers et légèrement poivrés (12,80 €, www.laroque-bandol.fr et 04 94 90 10 39).
Suave, à la robe écarlate, fruité et frais, le Rosé d’Anjou Rémy Pannier 2012 est plus un vin de soif qui se boit facilement. Il ne revendique pas de grandes prétentions et se consomme de manière facile sous la tonnelle, ou en pique-nique si vous emmenez cette salade dans votre « bento », nouvel emballage branché du repas nomade.
Produit des caves Ackerman, il a un bon rapport qualité / prix à 4 € chez Auchan (02 41 53 03 10).
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