Et oui, la pomme se cuisine salée ou sucrée

Mais oui, la pomme s’accommode aussi en mode salé, se conjugue en boisson originale et se déguste plus classiquement en version sucrée. Ce fruit hautement recommandé par la Faculté pour ses vertus diététiques, se décline à l’infini. Avec un titre un peu intrigant, voici de nouvelles idées pour ne pas la laisser pourrir sur la terre du champ qui l’a vue pousser !

Un dessert culte, ultra riche en pommes confites: le"Souvenir du paradis terrestre". Tout un programme à servir avec une crème anglaise.

Saviez-vous que chaque français croque près de 20 kilos de pommes par an, pour le plaisir et pour la santé : peu de calories, très riche en antioxydants, forte teneur en fibres… Que demande le peuple !  Toutes les variétés sont bonnes, de la golden sucrée, à la granny-smith acidulée, de la rustique Canada à la reine des reinettes si parfumée.

Pour succomber à la mode des carpaccio: mille-feuilles de radis noir, pomme et chèvre.
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Pour succomber à la mode des carpaccio: mille-feuilles de radis noir, pomme et chèvre.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno

Le livre commence par quelques recettes salées

Le mille-feuilles de radis noir, pommes et chèvre un classique où la saveur du chèvre apprécie fort le goût de la pomme avec le « poivre » du radis, tout bon ! Plus original, les chutneys, salade de fèves, pomme et tomme de brebis, thon au lait de coco et pomme râpée, rôti de porc du potier avec calvados et cidre brut, une merveille. Parfois exotique comme le curry d’agneau de Madras au lait de coco, les recettes salées sont faciles et alléchantes.

Pommes rôties au cidre pour un dessert simple et peu onéreux.
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Pommes rôties au cidre pour un dessert simple et peu onéreux.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno

Pour les becs sucrés

Le « souvenir du paradis terrestre » est une vraie invite à la gourmandise, on y sent l’action du four qui pendant 2 heures durant va assouplir, attendrir la chair des pommes pour un fondu miellé et parfumé aux agrumes, délectable ! Les mini-chaussons sont  attirants avec un bol de chocolat chaud lampé par petites gorgées, un dimanche pluvieux. « Old school » comme disent les auteurs, avec leur fort accent british, la tourte aux pommes et aux noix  reste vénérablement délicieuse, quand à la tarte Tatin, des fameuses sœurs, elle fond dans la bouche pas dans la main !

Essayez aussi la gelée de coing, la confiture  Mamour aux pommes et agrumes très parfumées, le tiramisu et les verrines de gelées de pomme au calvados.

Gelée de pomme et coing: un joli mariage de saveurs.
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Gelée de pomme et coing: un joli mariage de saveurs.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno

Et aussi le smoothie pomme-framboise revigorant, le jus granny-smith et citron vert reconstituant et le jus de pomme mentholée. Chaque recette est assortie d’un encadré « trucs et astuces » bien  pratiques.

Au total 10 plats salés, 18 desserts et quelques boissons sympas ; toutes les recettes magnifiquement illustrées pas de très jolies photos gourmandes signées Nathalie Carnet et Motoko Okuno. Autant de raisons d’aller courir l’acheter pour varier les plaisirs autour de la pomme. Pardi !

Ceci n’est  pas une pomme, de Guilaine de Sèze et Christian de Rivière, en coffret avec le coupe-pomme, 12,90 euros,  Solar.

Un livre de recette, de bien jolies photos et coupe pomme très efficace, le tout dans un coffret cadeau.
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Un livre de recette, de bien jolies photos et coupe pomme très efficace, le tout dans un coffret cadeau.
©DR

Article publié le 23 novembre 2012

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