Le pain dans l’assiette

Ou comment se servir du pain comme ingrédient à part entière

Vive le pain
Voir plus : pain
L'auteur, Jacqueline Ury, écrivain et journaliste gastronomique, part de l'excellent principe, un peu oublié aujourd'hui, qu'on ne jette pas le pain. Fort de ce postulat, elle nous livre plus de soixante recettes qui utilisent le pain, de l'entrée au dessert en passant par les amuse-bouches.

A vous donc, les bâtons de sardines sur de la baguette, la gratinée célébrissime ou le gaspacho espagnol !

Moins connus mais délicieux l'ourteto, une sorte de soupe de légumes et d'oseille à l'ail avec des tranches de pain imbibée d'huile d'olive, le pépito une omelette aux tomates et poivrons enjolivée de croûtons de pain, et encore le pain perdu à la salers avec de la viande et du mesclun… Sans oublier les desserts savoureux tels que le pain perdu des Antilles, la charlotte de ma grand-mère ou les croûtes clémentine au caramel…

Bref, voila un livre qui ravira les vrais gourmands et les justes économes qui détestent jeter de la nourriture et surtout le pain, si hautement symbolique !

61 recettes avec du pain, par Jacqueline Ury, 14 € Editions les Quatre Chemins
Article publié le 20 janvier 2010

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