Les nouveaux desserts glacés
Arnaud Lahrer : déjà installé en deux boutiques dans le 18 ème, il vient d’investir le 6 ème arrondissement et, de bon boulanger-pâtissier, voilà un homme qui monte, monte en puissance et en qualité pour flirter avec les plus grands. Preuve en est, son Ice Cube, un carré de sorbet à la fraise et de glace pistache par trois fois recouvert de couches de meringue. 51 € les 6 pers. www.arnaud-lahrer.com
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Cette appellation est récurrente, mais elle lui colle bien à la peau : Pierre Hermé, le Picasso de la pâtisserie, propose des glaces infiniment macaron que jusqu’au début septembre. A saisir la glace pistache et la glace citron, mes deux coups de cœur, aux côtés de la chocolat et de la vanille, plus classiques. 6,60 € le pot individuel et 32 € le litre, tél. 01 43 54 47 77.
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Les gâteaux de l’été
Angelina plus gourmande que jamais se renouvelle sous la cuillère en bois de Christophe Appert, son nouveau chef pâtissier. Pour les beaux jours, à adopter sans limite de consommation la religieuse fraise, une grosse mémère de deux choux garnis de crémeux fraise et de confit de fraise (6,50 €). Très visuelle et fraîche, la récente création, le Babylone, un biscuit dacquoise amandes, mousse à la vanille et confit de framboises, a remporté tous les suffrages face à un jury de 6 gourmands en herbe (6,70 €). www.angelina-paris.fr
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Lenôtre était sur tous les terrains de tennis pour Roland Garros, histoire de satisfaire les papilles des gourmands en stilettos avec ses « styletos », des bâtonnets chocolatés au goût intense de fruit de la passion, yuzu, pain d’épices. Convenant parfaitement à un repas de noces (mois de juin, juillet, août obligent), le gâteau Fleur d’Eve met en scène une gourmandise virginale : génoise cœur de framboise et coulis de griottes sur une aérienne mousse de vanille de Madagascar (6,80 €, www.lenotre.com ).
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Au Plaza Athénée, Christophe Michalak joue sur les mots et la pâte avec une collection é-pâte-tante et une tarte exotico-française avec une pâte sucrée habillée d'une délicate mousse à la noix de coco, recouverte de fruits rouges et de morceaux de noix de coco fraîche. Même servie dans les superbes salons, dits des Gobelins, à 18 € la tarte cela fait cher tout de même le tea time !
A La Maison du Chocolat, le pâtissier, Nicolas Cloiseau, signe des macarons éphémères aux saveurs inédites : Népita à la ganache noire infusée à la menthe herbacée de Corse la Népita et Macapuno une association citron vert & noix de coco. En individuel à 1,75 € le macaron ou 10,50 € la réglette de 6 ; www.lamaisonduchocolat.fr
Pour les nostalgiques, Dalloyau révèle le Cake d’Amour de Peau d’Ane, en cachant dans la génoise (aux notes de pommes, de vanille et paillettes d’or) une bague dorée. 22 € le gâteau à partager, tél. 01 42 99 90 00.
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