Quelques livres de cuisine

La rentrée littéraire est aussi une rentrée pour les livres de cuisine. Design, terrroir, chocolat, passions de chefs : tous les sujets sont abordés. Focus sur une petite sélection gastro-livresque.

Ladurée Salé Le Livre

Ladurée
La célèbre pâtisserie avait lancé l’an passé un ouvrage sur le sucré qui a fait sa réputation même hors de l’hexagone. Aujourd’hui les recettes présentées ne sont plus celles du Paris-Brest ou des tartes, mais des offres salées qui ont transformé les salles boudoir des Champs Elysées et de la rue Royale en réel restaurant. En salé, les recettes du chef Michel Lerouet détournent les « best of » sucrés de la maison et offrent aux gourmets un millefeuille au pétales de rose, un mini croissant à la Chantilly de chèvre frais, un éclair au saumon fumé d’Ecosse. Comme l’emballage des macarons est ici mythique, une boîte vert d’eau avec calligraphie or, le livre se glisse en un joli packaging identique constituant un paquet cadeau rigolo.

Ladurée Salé de Michel Lerouet
Editions du Chêne ; 29,90 €.

Le design
Certains plats tiennent plus aujourd’hui de l’œuvre architecturale que de la cuisine pure et simple. Cela tient au prodigieux travail de certains chefs type Ferran Adria, Thierry Marx pour le salé, Pierre Hermé et Christophe Michalak pour le sucré. Le designer Stéphane Bureaux, la journaliste Cécile Cau se sont associés pour montrer les plus belles et folles créations des artistes chefs. Hommage est donc rendu à des compositions du designer (clous de chocolat piqués dans une brioche), à des créations artistiques marquantes (bûche de Starck en 2006 pour Lenôtre, l’alphabet soupe de F Adria, la compression pascale de Jean Paul Hévin).

Design culinaire de Stéphane Bureaux et Cécile Cau
Editions Eyrolles ; 35 €.

Le sucré selon Jacques Genin
Fournisseur de certains palaces parisiens pour ses caramels (les fruits de la passion sont divins) et chocolatier spécialiste de la tarte au citron, Jacques Genin a ouvert boutique dans le troisième arrondissement. Il reprend à travers deux petits ouvrages ses matières premières fétiches et explique, en un déroulé simple de la recette, tous les secrets de ses desserts au citron et au chocolat. Eloge de l’acidulé avec tous les secrets pour s’inspirer de la tarte au citron en proposant des recettes dérivées de la tarte en 12 recettes, admiration sans borne pour le chocolat sur le même registre autour de 20 recettes : une ode à la fève cacao.

Le meilleur de la tarte au citron de Jacques Genin
Le meilleur du chocolat de Jacques Genin
Editions Alternatives ; 15 €.


Le terroir de Yannick Alléno
Parisien fier de sa ville, le triple étoilé du Meurice revendique haut et fort la qualité des produits artisanaux de l’Ile de France. C’est là un vibrant hommage au terroir de la région parisienne. Si le premier tome recouvre 75 recettes du chef, le deuxième volume est une galerie de portraits des agriculteurs et de leurs produits tandis que le troisième ouvrage est une feuille de chou, une chronique gastronomique sur l’histoire du terroir afin de vous faire découvrir les spécificités du saucisson parisien et du brie de Meaux.

Le Terroir Parisien de Yannick Alléno et JC Ribaut
Editions Laymon ; 49 €.

Les poissons norvégiens
Le chef du restaurant Antoine, Mickaël Féval, est un passionné de poissons. Ses pêches l’ont conduit dans le Nord, en Norvège, sur les îles Lofoten, où, aidé d’un photographe talentueux pour les éclairages, il met en lumière et en recettes les 10 produits phare des mers de Norvège.


Pêche en Norvège
Editions Hinoki ; 30 €.

Article publié le 8 octobre 2010

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