Saint-Valentin : produits gourmands pour les amoureux

Le 14 février, fête des amoureux, est l’occasion d’une sélection de produits avec des cœurs, bien sur.

Biscuit Elsa, citron/huile d'olive, fruits rouges crus/cuits signé Pierre Hermé
A défaut d’embrassades sonnantes et trébuchantes, la mode fut un temps aux poèmes et aux missives enflammées. Ce temps-là est bien sûr révolu ; mais les traditions demeurent et le 14 février reste une fête mondialement célébrée. Alors comment gâter votre Valentin, comment séduire votre Valentine ? Par quelques produits gourmands en forme de cœur bien évidemment… Si la forme « cœur » n’enflamme pas le vôtre lors de l’achat et vous paraît bien niaise et démodée, alors quelques bulles de champagne sauront indubitablement faire l’affaire. Mais en suivant notre sélection voici un menu hautement suggestif.

Picard imagine un dîner en tête à tête et sort le grand jeu avec un apéritif en 12 bouchées cœur : dés de saumon et fromage frais, foie gras et purée de mangue, fromage de chèvre et fruits secs, houmous et poivrons (5,95 €) et un final sur des croustillants façon pomme d’amour (mousse de pomme verte et cheesecake aux spéculoos enrobés d’un glaçage framboise, 3,95 €).

Poursuivons le repas avec la Comtesse du Barry qui propose aux amoureux un foie gras de canard mi-cuit à l’Hypocras, un vin sucré infusé d’épices (14,90 € les 90 g).

En pré-dessert, optez pour les petites bouchées glacées d’Amorino, un écrin de trois petits cœurs de glace au chocolat noir, lait et blanc (5,90 €).

Le dessert se doit d’être un cœur à la couleur rouge de l’amour. Si le boulanger d’Alésia, Dominique Saibron, propose « le cœur de rose » une délicieuse brioche aux pralines roses (1,85 €), le trophée revient à Pierre Hermé qui signe avec Elsa une très belle et inédite composition : biscuit citron à l’huile d’olive, fruits rouges crus et cuits, crème mousseline au citron (à partir de 33 €). Fauchon propose aussi une belle déclaration avec son gâteau « cœur de rockeur », un biscuit croustillant au cacao sur lequel repose une mousse chocolat et une gelée de lait à la vanille (25 €). A accompagner de la chanson de Johnny, notre rockeur, « que je t’aime, que je t’aime »…..

Par des moulages de cœur, le chocolat prouve la pleine expression de sa créativité mais aussi ses vertus aphrodisiaques, surtout quand la bouchée associe du gingembre à la fève cacao dans sa recette (Chocolats de Neuville). Un mot peut être glissé dans la carte-message qui est jointe au coffret de petits cœurs noirs ou lait (54 € le kg).

Rendez-vous chocolaté chez Hédiard avec une personnalisation en sucre (nom des amoureux, flèches transpercées…) réalisée le seul 12 février, sur un grand cœur au chocolat noir (38 €). Plus classiques et emblématiques de la maison de la place de la Madeleine, les pâtes de fruits se dégustent en cœur à la grenade, au gingembre-orange, à la framboise-violette (7 € les 4 ou 15 € les 9).

Pour accompagner votre repas ou à offrir, le champagne s’impose avec le brut non millésimé de Pol Roger qui assortit sa bouteille d’un miroir de poche en métal argenté aux initiales de la maison gravées (35 €) ou avec l’une des 4 cuvées de rosé de Nicolas Feuillatte (à 53 €, la cuvée 225 rosé millésimé 2004, un rosé d’assemblage en fût de chêne est une pure merveille par sa rareté et son nez animal, épicé, cacaoté). Si vous êtes au restaurant, prenez une demi-bouteille de rosé chez Billecart-Salmon. Avec sa carte jeu-concours vous gagnerez peut-être un voyage au Kenya et y jouer votre propre remake d’Out of Africa !!!
Article publié le 2 février 2011

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