Blanquette de veau moutardée

Tradition culinaire familiale par excellence, la blanquette de veau est à l’origine cuisinée pour accommoder les restes de rôti de veau que pouvaient se permettre de déguster les foyers les plus aisés. C’est de la couleur claire de la sauce que ce plat hérita du nom de blanquette.

Une blanquette de veau agréablement relevée par la moutarde forte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d'épaule de veau
  • 3 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de crème
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte Amora
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Piment de Cayenne
  • Gros sel

 

Préparation :

Couper l’épaule de veau en cubes.

Faire blanchir les cubes de veau, départ eau froide, pendant 5 minutes.

Laver et éplucher tous les légumes, ainsi que la gousse d’ail.

Piquer le clou de girofle dans l'oignon.

Égoutter et rincer la viande.

Dans une marmite, mettre la viande, les légumes, le bouquet garni, l’ail et l’oignon, puis couvrir avec 1.5 l d'eau froide.

Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer le roux blanc en faisant chauffer le beurre dans une casserole, à feu doux.

Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis cuire à feu doux environ 5 minutes, tout en fouettant.

Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'œuf et la moutarde Amora.

Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.

Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.

Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.

Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-œuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.

Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne. Dresser la viande et recouvrir de sauce.

Servir sans attendre.

www.amora.fr

Article publié le 27 mai 2011

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