Brochettes de foie de veau au chutney de framboise

Dans la famille des produits tripiers, j'aime bien le foie de veau, tout comme la joue de boeuf, les rognons et l'onglet. Normalement, suis plus réservée sur la langue de boeuf, les oreilles de cochon, la cervelle ou la tête de veau. Pourtant, grâce à la mobilisation et l'inventivité de toute une profession, il est désormais insensé de déclarer "je n'aime pas les produits tripiers". Tant de façons de les juste poêler, longuement mijoter, lentement braiser.

Brochettes de foie de veau et chutney framboise

Dans la famille des produits tripiers, j'aime bien le foie de veau.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 2 tranches de foie de veau épaisses (environ 600 g)
  • 2 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 250 g de framboises surgelées
  • Des piques
  • Sel et poivre au moulin


Comment préparer ces brochettes de foie de veau au chutney de framboise ?

Faites décongeler les framboises.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer 20 g de beurre, le sucre et les échalotes puis laissez caraméliser à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le vinaigre et portez à nouveau sur le feu. Remuez et laissez le vinaigre s’évaporer. Ajoutez les framboises et laissez compoter une dizaine de minutes. Réservez. Conservez quelques framboises pour la décoration de vos assiettes.

Taillez les tranches de foie de veau en rectangle et enfilez-les sur des piques.

Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et faites saisir les brochettes de foie 3 minutes de
chaque côté.

Sortez les brochettes de la poêle, salez, poivrez et servez avec le chutney de framboises.

 

Pas évident les produits tripiers ? D'autres recettes et des vidéos sur le site des produits tripiers.

Article publié le 3 novembre 2011

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.