Brochettes de poulet-citron vert et riz à la menthe et aux cranberries

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les brochettes de poulet:

• 400 g de blanc de poulet
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 citron vert
• 150 ml de bouillon de poulet (instantané)
• Sel
• Poivre

Pour le riz:

• 200 g de riz long grain
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 1 botte de ciboule
• 80 g de cranberries séchées et hachées
• 6 branches de menthe
• Sel

Préparation :

Coupez le blanc de poulet en dés de taille moyenne.

Mélangez l'huile avec le sel et le poivre.

Badigeonnez la viande avec l'huile épicée.

Lavez le citron vert et tranchez-le en quartiers.

Piquez les dés de poulet et les quartiers de citron sur des pics à brochettes.

Couvrez et mettez au frais.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive.

Faites-y frire le riz bien égoutté pendant 5 minutes.

Nettoyez, rincez et ciselez finement la ciboule.

Mélangez la ciboule et les cranberries avec le riz, et laissez cuire encore deux à trois minutes en tournant.

Lavez et essorez la menthe.

Ciselez finement les feuilles et parsemez-les sur le riz.

Réservez au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer de toutes parts les brochettes de poulet pendant 8 à 10 minutes.

Sortez les brochettes de la poêle.

Déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de poulet et versez-le sur le riz.

Servez les brochettes de poulet avec le riz.

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