Burger de tomates et andouille de Guémené

Le hamburger est né à Hambourg avant d’être importé aux Etats-Unis par des marins allemands au 19ème siècle. Aujourd’hui, ce sandwich chaud garni à l’origine de viande hachée, est connu mondialement via les chaines de restauration rapide.

Les  galettes de blé noir et l’andouille de Guémené apportent une touche bretonne au traditionnel hamburger.

Mais le hamburger trouve aussi sa place dans des restaurants branchés, l’occasion pour lui de devenir plus gourmand. Alliance de bœuf, de chèvre frais et de moutarde au miel, ou version végétarienne avec un steak de mozzarella et des tomates séchées, les restaurateurs déclinent le hamburger sous toutes ses formes, afin d’étonner nos papilles.

Pour pousser la créativité jusqu’au bout, pourquoi ne pas remplacer le pain par un tout autre ingrédient ? Quand les galettes de blé noir et l’andouille de Guémené s’immiscent dans un burger de tomate, cela donne une version diététique et originale du fameux sandwich.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 à 2 tomates cœur de bœuf (selon la taille)
  • 2 galettes de blé noir
  • 200 g d’andouille de Guémené
  • 80 g de mimolette vieille
  • 2 gros oignons rouges
  • 600 g de pommes de terre ratte
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sucre roux
  • Sel et poivre

 

Faites cuire les pommes de terre dans un peu d’eau et des aromates.

Emincez les oignons rouges, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Une fois bien dorés, déglacez avec un peu de bouillon de volaille.

Salez et sucrez avec le sucre roux, puis laissez compoter une quinzaine de minutes.

Coupez les galettes de blé noir en cercles légèrement plus grands que les tranches d’andouille de Guémené, puis faites les réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien craquantes.

Râpez la mimolette vieille pour réaliser des tuiles dans une poêle antiadhésive et pas trop chaude, puis déposez-les sur du papier absorbant. En parallèle, faites griller les tranches d’andouille de Guémené, et les tranches de tomates.

Montez le burger : commencez par une tranche de tomate, un cercle de galette, la compotée d’oignons, une tranche d’andouille de Guémené, de nouveau une tranche de tomate, puis terminez par la tuile de mimolette vieille. Déposez le deuxième cercle de galette à côté.

Accompagnez le burger de petites rattes coupées en deux avec une pointe de beurre et de sel de Guérande.

Article publié le 23 avril 2013

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