Carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol

Préparation italienne utilisant de la viande de bœuf crue coupée en très fines tranches, assaisonné d’huile d’olive, de citron et parsemé de copeaux de parmesan ou de pecorino, le carpaccio est un plat léger et sain qu’il vous sera très agréable de préparer et de déguster. Notre recette innove en utilisant la saveur du crottin de Chavignol pour relever le fumet d’une viande charolaise.

Fameux le carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol. A accompagner d’un Sancerre blanc. Recette du chef Jean-Emmanuel Rat La Buissonnière. 58, rue du Canal - 18300 Bannay. Tél. : 02 48 72 42 07.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 fines tranches crues « carpaccio » de rumsteck Charolais
  • 2 crottins de Chavignol secs
  • 4 échalotes émincées
  • Fines herbes émincées
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Réalisation pour chaque assiette :

Dans une grande assiette, disposer à plat 6 tranches de rumsteck charolais crues afin d’en couvrir le fond.

Saler, poivrer.

Recouvrir légèrement la surface de la viande avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

Parsemer d’échalote et de ciboulettes émincées.

Râper un demi-Chavignol sec au-dessus de l’assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).

Laisser la viande s’imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt.

A accompagner d’un Sancerre blanc.

 

www.crottindechavignol.com

Article publié le 6 juillet 2011

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