Le chou-fleur se découpe en petites sommités ou en fines lamelles et requiert une cuisson rapide, à peine 2 ou 3 minutes.
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur
- 1 bouillon de volaille (vous pouvez aromatiser votre bouillon au gingembre)
- 1 citron vert ou jaune
- Ciboule ou ciboulette
Comment préparer le chou-fleur ?
- Otez les feuilles vertes et le trognon principal.
- Diviser le chou-fleur en bouquets réguliers et diminuez légèrement le pied de chaque bouquet.
- Vous avez ensuite 2 options :
- soit vous dégagez des bouquets que vous venez de couper des bouquets encore plus petits et très réguliers (appelé sommités).
- soit, à l'aide d'une mandoline - si possible japonaise, vous coupez chaque bouquet en fines lamelles (voir les 2 photos jointes).
- Préparez un bouillon de volaille. Aromatisez-le à votre goût, par exemple au gingembre.
- Faites cuire le chou-fleur dans ce bouillon très chaud 2 minutes. Il doit rester croquant, al dente. Réservez.
- Prévoyez une grosse poignée de chou-fleur par personne. Juste avant de servir, faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'eau, 1 noix de beurre et un peu de zeste de citron vert ou jaune (proportion pour 1 grosse poignée de chou-fleur). Faites chauffer le chou-fleur 1 à 2 minutes en enrobant soigneusement avec le liquide. Si besoin, râpez à nouveau par-dessus un peu de zeste de citron vert ou jaune. Salez, poivrez.
- Servez avec de la la ciboule (ou ciboulette) dont vous émincerez, au couteau, la tige et le bulbe.
Equipez-vous d'une mandoline japonaise, là par exemple.
Et ici la recette d'un bouillon de chou-fleur.
Ne vous prenez plus le chou. Préparez du chou-fleur al dente.
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