Coq au vin et nectarines jaunes

Alexandre Locollos

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

4 nectarines jaunes
1 coq de 3 kilos coupé en morceaux
75 cl de vin de Bourgogne rouge
150 g de lardons fumés
2 bottes d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de farine
Sel
Poivre du moulin

Bel accors sucré salé pour moderniser le sempiternel coq au vin
©Pêche d?ici / Ph.Asset

Faire dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec 40 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. Saler et poivrer au moulin.
Ajouter les lardons et les oignons épluchés et continuer la cuisson à feu moyen 5 min environ.
Verser la farine en pluie, laisser roussir puis ajouter le vin, le bouquet garni, l’étoile de badiane et la gousse d’ail dégermée. Laisser cuire 2h à couvert et à feu doux.
Éplucher les nectarines, ôter les noyaux puis les couper en 4.
Ajouter les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 min.
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et servir dans la cocotte.

Une recette proposée par Pêche d'ici.

Article publié le 27 septembre 2010