Croque-madame au Chavignol et œuf de caille

Le croque-madame, formule féminine du fameux croque-monsieur, est un en-cas de choix, bien connu et apprécié. Mais ne saurait-on l’anoblir et parfaire sa renommé en l’agrémentant de quelques œufs de caille festifs et de savoureux crottins de Chavignol ?

Exquis croque-madame au Chavignol et œuf de caille. A accompagner d’un Reuilly rosé. Créé par le Lycée hôtelier  Jacques-Cœur. 108, rue Jean Baffier - 18000 Bourges. Tél. : 02 48 67 83 19.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon de Sancerre
  • 2 crottins de Chavignol
  • 30 g de beurre2 tomates
  • 4 œufs de caille
  • 150 g de salade mélangée type mesclun
  • 12 cl de vinaigrette de Xérès
  • Basilic

 

Préparation :

Monter des croques-madame en alternant pain de mie beurré, jambon, rondelle de tomate, basilic, demi-Chavignol, basilic, jambon, pain de mie beurré.

Cuire l’ensemble à la poêle.

Cuire au plat un œuf de caille pour chaque croque.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Dressage :

Déposer le croque-madame dans l’assiette surmonté de l’œuf de caille.

Accompagner de salade.

Servir avec du Reuilly rosé.

www.crottindechavignol.com

Article publié le 12 août 2011

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