Cuisses de confit de canard, pommes de terre salardaises

Que faire avec des confits de canards ? Des nems ? un hachis parmentier ?

Je mise sur le goût et les saveurs avec un confit de canard grillé au four accompagné de pommes sarladaises.

Afficher la galerie

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses de confits de canard (je reste fidèle à mon producteur habituel, Arnabar)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• Sel

Préchauffez votre four à 180°.

Enlevez un maximum de graisse autour des cuisses de confits et disposez les sur la grille du four au dessus d'un lèche frite. Enfournez pour faire dorer pendant la préparation des pommes de terre.

Afficher la galerie

Préparer les pommes de terre sarladaises

Effeuillez le bouquet de persil et hachez les feuilles avec la gousse d'ail.

Lavez et épluchez les pommes de terre et déposez les au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide pour les préserver.

Arrondissez les pommes de terre en forme de cylindres puis découpez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur (à l'aide d'une mandoline cela permet d'être plus régulier dans la découpe !)

Rincez-les abondamment afin d'enlever la fécule puis séchez-les soigneusement.

Faites chauffer la graisse de canard, une fois très chaude, déposez les pommes de terre par petites quantités et laissez remonter la température.

Afficher la galerie

Une fois la graisse de nouveau chaude, faites sauter les pommes de terre (retournez-les) pour qu'elles colorent uniformément.

Egouttez-les. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, déposez un peu de beurre et laissez mousser sans coloration. Versez les pommes de terre, salez, retournez les, elles prendront un bon goût de beurre.

Saupoudrez de persil et d'ail hachés.

Afficher la galerie

Sortez les cuisses de canard du four et servez-les avec les pommes salardaises.

Afficher la galerie

Vous pouvez accompagner ce plat d'un vin rouge espagnol, castelo rodrigo.

Astuce : conservez la graisse de canard au réfrigérateur, vous pourrez l'utiliser pendant de nombreux mois pour faire cuire des pommes de terre !