Daube de bœuf au vin de Cahors

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 15
Difficulté : 1
Vin : rouge de Cahors

Ingrédients
2 kg de paleron de bœuf (ou gîte) coupé en cubes de 3 cm de côté
1,4 kg de pommes de terre charlottes
3 carottes
3 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de farine
2 bouteilles soit 150 cl de vin rouge de cahors
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 grande cocotte en fonte

Daube au vin de Cahors
Voir plus : boeuf, plat
  • Faire tremper les raisins dans le l’eau bouillante au minimum 1 heure
  • Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail
  • Laver et éplucher les carottes et les détailler en petits dés
  • Verser dans la cocotte 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 30 g de beurre et y faire revenir les oignons et l’ail hachés avec les dés de carottes env. 10 à 12 min
  • Une fois dorés, retirer les légumes et réserver
  • Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer avec les 2 cuil. à soupe de farine
  • Bien remuer et faire cuire 2 min à feu doux
  • Ajouter le vin, le bouquet garni et porter à ébullition
  • Ajouter ensuite les légumes dorés
  • Couvrir et laisser mijoter 2 heures feu doux
  • Pendant ce temps, laver, peler les pommes de terre


  • Faire bouillir une grande casserole d’eau et y faire cuire les pommes de terre 20 min
  • Laver et couper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée additionnée des 30 g de beurre restant
  • Egoutter soigneusement les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en dés
  • Laver et ciseler le persil plat
  • Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement de la viande
  • Ajouter les poireaux, les pommes de terre et les raisins secs égouttés
  • Laisser à nouveau mijoter l’ensemble 5 minutes
  • Servir bien chaud en parsemant de persil plat

Astuce
Vous pouvez aussi utiliser un autre vin rouge plutôt corsé.
Article publié le 31 janvier 2010

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  • tolo31
    tolo31
    j'ai 87 ans et du sud ouest!! donc vin rouge !! je vois que certains ajoutent du chocolat et ils ont raison le cognac aussi et au fond de la cocotte quelques couennes chez nous on en trouve

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