Feuilles de chou farcies et sauce citronnée

Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Difficulté : 1
Vin :

Ingrédients
1 beau chou vert
1 kg de veau haché
150 g de beurre
3 oignons
100 g de riz
3 cuil. à soupe de vinaigre
½ bouquet de persil
4 feuilles de thym
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
3 œufs
3 citrons

Feuilles de chou farcies
Voir plus : chou, recette de cuisine
Ustensiles
1 grand plat à gratin
1 grande cocotte
papier d’aluminium

  • Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou et le laver avec de l’eau vinaigrée
  • Faire bouillir dans la cocotte une grande quantité d’eau salée avec le vinaigre et y faire blanchir le chou 10 minutes
  • Retirer le chou et l’égoutter soigneusement
  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée et bien l’égoutter ensuite
  • Peler et hacher les oignons
  • Laver et hacher le persil
  • Faire fondre dans une poêle les 150 g de beurre et y faire revenir les oignons hachés, puis le veau, le persil haché, les feuilles de thym écrasées, le riz, saler et poivrer puis laisser cuire 10 à 15 minutes et retirer du feu
  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Détacher une à une les feuilles de chou en faisant attention de ne pas les déchirer
  • Poser les feuilles devant vous et les garnir une à une d’un peu de farce, les rouler en formant de petits paquets et les aligner dans le plat à gratin (compter 3 feuilles par personne)
  • Recouvrir d’eau à mi hauteur, saler et poivrer légèrement puis poser une feuille de papier aluminium en couvercle
  • Enfourner et laisser cuire 1 heure en remettant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire, sachant qu’en fin de cuisson pratiquement toute l’eau doit être absorbée
  • Pour la sauce, séparer le blanc des jaunes et presser le jus des citrons
  • Battre les blancs en neige, puis ajouter petit à petit les jaunes et le jus des citrons
  • Verser le mélange dans une casserole avec un peu de jus des feuilles de chou, saler légèrement et faire épaissir doucement sur le feu en remuant délicatement
  • Servir bien chaud en nappant les feuilles de chou avec la sauce

Astuce
Pour changer, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse revenue avec des tomates concassées.
Article publié le 30 janvier 2010

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