Gratin de cabillaud aux pommes Antarès et pommes de terre

Alexandre Locollos

Afficher tous ses articles

Le verger français de pommes s’étend sur 53 000 hectares et notamment en Normandie, Bassin Rhône Méditerranée, Val de Loire et Grand Sud-Ouest. De nombreux particuliers ont un ou plusieurs pommiers dans leur jardin qui donnent en moyenne 60 kg par an et par arbre. Il n’est pas rare d’avoir une dizaine de pommiers dans son jardin ce qui représente tout de même une production annuelle de 600 kg ! Il en faut des recettes pour ne pas gaspiller sa production. Osez donc la pomme dans des plats salés.

Un plat complet sucré salé à préparer la veille
©Le Verger de la Blottière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de cabillaud
4 pommes de terre
4 pommes Antarès
20 cl de lait concentré demi écrémé
1 cuillère à soupe de persil
50 g de parmesan
50 g de chapelure
2 échalotes
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver et découper les pommes Antarès en lamelles sans les éplucher
Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de pommes de terre puis une autre couche de pommes
Assaisonner avec les échalotes, le persil, le sel et le poivre
Déposer les filets de cabillaud et renouveler en terminant par une fine couche de pommes de terre et d’Antarès
Arroser de lait concentré et saupoudrer de chapelure et parmesan
Cuire 35 min à 160°

L’avis du chef, Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :
Osez cette association pomme / poisson : l’Antarès s’y prête parfaitement avec son côté légèrement acidulé et parfumé.

Article publié le 18 janvier 2011