Koucha d’agneau aux olives

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients
1 kg de gigot d’agneau dégraissé et désossé
2 kg de pommes de terre
40 olives violettes
40 g de gingembre frais
3 oignons
2 citrons (jus)
½ bouquet de persil plat
15 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de curcuma
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Robot avec disque râpeur fin et éminceur épais
1 grande cocotte allant au four

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Préparation

- Eplucher les pommes de terre et les émincer avec le disque éminceur épais
- Découper la viande en dés de 3 cm de côté
- Verser la viande et les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier, puis saler, poivrer et saupoudrer de curcuma. Mélanger
- Eplucher et râper les oignons et le gingembre avec le disque râpeur fin
- Laver et hacher le persil au couteau dans le bol du robot
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
- Verser l’huile d’olive dans la cocotte, puis ranger la viande et les oignons en intercalant les oignons et gingembre râpés
- Mouiller d’eau jusqu’à couvrir l’ensemble et arroser avec le jus des citrons
- Couvrir la cocotte et démarrer la cuisson sur le feu pendant 15 min en laissant bouillir doucement
- Enfourner ensuite pour 1 heure de cuisson
- Sortir la cocotte, ajouter les olives et prolonger la cuisson de 5 min au four
- Servir dans la cocotte parsemée de persil haché

Idée
Il faut utiliser des pommes de terre à chair tendre et qui tiennent à la cuisson : des bintje par exemple.

Photo www.Sabine-Leroux.com
Article publié le 14 septembre 2009

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