Lasagne à la forestière et au jambon cru

Des lasagne faites avec des champignons frais et du jambon de Parme, garnies de béchamel puis gratinées au four.

Ingrédients :
- Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
- Beurre doux : 60 gramme(s)
- Champignon(s) de saison : 800 gramme(s)
- Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Emmenthal râpé : 150 gramme(s)
- Farine de blé : 60 gramme(s)
- Huile d'olive : 2 centilitre(s)
- Lait entier : 1 Litre(s)
- Noix de muscade râpée : 1 gramme(s)
- Feuille(s) de lasagne : 500 gramme(s)
- Moulin à poivre : 1 gramme(s)
- Sel fin : 2 gramme(s)
- Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s)

Pour la béchamel :
Porter le lait à ébullition.
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Préparation des lasagne :
Cuire les lasagne 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les huiler légèrement. Réserver.
Laver les champignons puis les sécher. Les tailler ou les effilocher en fonction des variétés choisies. Peler et ciseler les échalotes. Peler et écraser l'ail. Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les champignons. S'ils rendent de l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale. Ajouter alors l'échalote et l'ail, puis saler et poivrer. Réserver.
Montage :
Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des champignons et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Ajouter la moitié des tranches de pancetta, puis une couche de lasagne. Renouveler l'opération. Recouvrir enfin du reste de béchamel, puis parsemer le tout d’emmenthal râpé.
Enfourner pendant 20 min (les lasagne doivent être bien dorées).
Déguster aussitôt.


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Article publié le 28 novembre 2010

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