Lasagnes noires aux blancs de seiche

Pour 8 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à lasagnes :
300 g de farine
3 œufs
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe d’eau
2 sachets d’encre de seiche
Pour la farce :
1,2 kg de blancs de seiche
5 poivrons rouges
1 botte d’oignons nouveaux
2 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
20 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
20 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Crochet
Appareil à pâtes (laminoir à pâtes fraîches)
Blender
2 poêles

Un millefeuille original
Préparation

La pâte :• Réaliser une pâte à lasagnes en rajoutant les deux sachets d’encre de seiche dans la farine
• Passer la pâte au laminoir et régler l’épaisseur sur la position 6
• Découper 16 carrés de 7 à 8 cm de côté
La farce :
• Éplucher et dégermer l’ail
• Laver, sécher et effeuiller le basilic
• Dans le blender à vitesse maximale, mixer les feuilles de basilic (garder juste 8 belles feuilles pour décorer) avec les pignons, le parmesan râpé, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixer 3 min et réserver
• Éplucher les poivrons : placer les poivrons à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10 à 15 min sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent
• Les mettre à refroidir dans un sac en plastique de manière à les peler facilement, puis enlever soigneusement la peau
• Ouvrir les poivrons pour ôter le pédoncule et les graines, puis les tailler en fines lamelles
• Éplucher les oignons nouveaux et les émincer ainsi que les cives
• Dans une poêle bien chaude, faire suer les oignons et les poivrons
• Couvrir les légumes d'eau à mi-hauteur, remuer et cuire 10 min à feu fort puis ajouter les cives
• Tailler les blancs de seiche en lamelles de 1 cm environ
• Dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, faire sauter les lamelles de seiche quelques minutes puis les assaisonner de sel
• Mélanger les blancs de seiche avec le pesto
• Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min
• Dans une assiette creuse, monter vos lasagnes en disposant un petit peu de poivrons en compote, quelques rondelles de blancs de seiche, couvrir avec une feuille de lasagne
• Couvrir à nouveau d’une couche de poivrons et de blancs de seiche puis une nouvelle feuille de lasagne et terminer en posant sur le dessus 3 belles lamelles de blanc de seiches et une feuille de basilic

Idées
Remplacez les poivrons par des tomates confites et servez avec une salade de roquette et pignons grillés.
Pour gagner du temps, utilisez des lasagnes toutes faites et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée en rajoutant les deux sachets d’encre de seiche.

Photo www.Sabine-Leroux.com
Article publié le 14 septembre 2009

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