Lotte en ragoût au parfum de Lorient
Le Kari Gosse est une préparation d’épices unique, créée au xixe siècle par un pharmacien lorientais, M. Gosse, influencé par la Compagnie des Indes orientales, autrefois installée à Lorient. La composition de ce subtil mélange d’épices, déposée sous brevet, reste secrète. C’est un descendant de l’inventeur qui continue de le fabriquer à Auray, où il est distribué dans quelques pharmacies et épiceries fines. Le Kari Gosse relève de ses saveurs inimitables les plats de poissons et de crustacés.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
800 g de chair de lotte
2 oignons
1 carotte
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
Le zeste de 2 oranges
Le jus d’1 citron
1 tomate
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de Kari Gosse
4 grosses pommes de terre à chair ferme
Farine
Huile d’olive
50 g de beurre
- Couper (ou faire couper chez le poissonnier) la lotte en 8 morceaux.
- Éplucher et hacher les oignons, la carotte, l’ail et la tomate.
- Râper les zestes d’oranges.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive.
- Fariner les morceaux de poisson et les ajouter dans la casserole.
- Faire revenir 3 minutes à feu vif.
- Baisser le feu. Verser le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter les zestes d’orange, le jus de citron, la tomate, le persil, le Kari Gosse, le beurre et les morceaux de pommes de terre.
- Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
- Servir très chaud.
Extrait de « Le carnet de cuisine de Belle Ile » par Soisick Boulch, photographies de Claude Prigent aux éditions Le Télégramme, 15 euros
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