Marmite d'agneau à la tomate et aux olives

Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Difficulté : 1
Vin : rosé de Provence

Ingrédients
1,4 kg d’épaule d’agneau
8 belles tomates
4 oignons
10 gousses d’ail
200 g de petites olives noires à la niçoise
1 brin de thym
½ bouquet de basilic
3 cuil. à soupe rases de farine
40 cl de vin blanc sec
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 cocotte en fonte

Varier en préparant la recette avec du thym
Voir plus : agneau, recette de cuisine
  • Découper l’agneau en cubes de 3 cm de côté en laissant un peu de gras, puis saler et poivrer les morceaux sur chaque face
  • Peler les oignons et les couper en quatre
  • Peler les gousses d’ail et les couper en deux en retirant le germe
  • Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante avant de les peler, les couper en quatre et les épépiner
  • Mettre à chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer les morceaux d’agneau sur tous les côtés avant de les retirer de la cocotte pour les égoutter
  • Faire ensuite revenir dans la cocotte les oignons et les gousses d’ail pour les faire blondir dans les sucs de cuisson de l’agneau
  • Remettre la viande, saupoudrer de farine et remuer soigneusement
  • Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié
  • Ajouter les tomates, le thym et les olives et compléter le niveau avec de l’eau chaude
  • Couvrir ensuite et laisser mijoter 1 heure à feu doux
  • Ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic préalablement ciselées
  • Servir bien chaud ou réchauffer si le plat a été préparé la veille

Astuce
Servir avec un gratin dauphinois.
Article publié le 1 février 2010

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