Mignon de veau, croûte de pain d’épices, mangue et gingembre

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet mignon de veau non bardé
• 200 g de pain d’épices
• 2 œufs
• 5 c. à soupe de farine
• 2 mangues
• 10 g de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 5 cl de Gewurztraminer d’Alsace
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Première étape

Préchauffer le four à 220 °C.

Mixer le pain d’épices pour obtenir une chapelure.

Déposer le filet de veau sur une planche. Le fariner, le passer dans les œufs battus et le recouvrir uniformément de chapelure.

Placer le filet sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner 20 à 25 minutes à 220 degrés, en le recouvrant  de papier aluminium à mi-cuisson.

Deuxième étape

Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en dés.

Râper le gingembre frais.

Faire dorer les cubes de mangue dans une poêle antiadhésive avec 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le gingembre, saler, poivrer et déglacer avec le Gewurztraminer.

Sortir la viande du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la couper délicatement en tranches épaisses.

Saler, poivrer au moulin et régalez vous aussitôt !

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