Mijoté de seitan à la noix de cajou

Composé de farine de gluten relevée par du bouillon et des épices comme le gingembre ou le curry, le seitan remplace tout simplement la viande chez les végétariens. On peut le fumer et le préparer de diverses manières (brochettes, pané, ragoût...).

Un plat complet et mijoté végétarien et très protéiné
Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 300 gr de seitan fumé
  • 200 gr de champignons de paris ou shiitake
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de piment d’Espelette
  • 4 cuil. à soupe de purée de noix de cajou Jean Hervé ou d’amande, ou de sésame)
  • 1 demi-jus de citron
  • Sel ou tamari

Préparation :

  • Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon (coupé finement) puis le seitan (coupé en dès) et les champignons (entiers)

  • Quand l’ensemble est bien doré ajouter l’ail et le persil finement hachés

  • Ensuite couvrir d’eau et ajouter le concentré de tomate et le piment

  • Laisser mijoter à feu doux, découvert, 30 min puis ajouter la purée de noix de cajou et compléter d’eau pour recouvrir

  • Réchauffer jusqu’à ébullition puis éteindre

  • Goûter et rectifier avec le jus de citron et le sel (ou tamari)

  • Servir avec des légumes vapeur, une céréale et éventuellement une tranche de tempeh (aliment équilibré et complet ultra énergétique et protéiné venant d’Indonésie) fumé grillé à la poêle.


Les purées de fruits secs Jean Hervé (amande; noisette, cajou, sésame, arachide) en vente dans les magasins de produits biologiques et sur www.jeanherve.fr
Article publié le 17 décembre 2010

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