Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise
De tous les produits tripiers, le foie de veau est le plus reconstituant, riche en minéraux et en vitamines. Saisi à la poêle, vous serez surpris par le délice de ces brochettes agrémentées d’un chutney aux framboises caramélisé d’échalotes.
©Daniel Mettoudi
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 2 belles tranches épaisses de foie de veau (600 g)
- 25 g de beurre
- 250 g de framboises fraîches
- 2 échalotes
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
- Sel et poivre au moulin
Préparation :
Peler et émincer les échalotes.
Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre.
Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre.
Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s’évaporer.
Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.
Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques.
Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.
Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.
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