Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 2 belles tranches épaisses de foie de veau (600 g)
• 25 g de beurre
• 250 g de framboises fraîches
• 2 échalotes
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
• Sel et poivre au moulin

Préparation :

Peler et émincer les échalotes.

Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre.

 Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre.

Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s’évaporer.

Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.

Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques.

Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.

Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.

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