Moussaka grecque

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients
4 grosses aubergines
2 oignons
1 gousse d’ail
800 g de bœuf haché
20 cl de vin rouge
250 g de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d’origan
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de persil plat
30 g de parmesan râpé
30 g de chapelure fine
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
40 g de beurre
80 g de farine
1 litre de lait
20 g de parmesan
1 pincée de noix de muscade
sel

Un plat complet et famillial à déguster toute l'année
©Eleonore H Fotolia

Ustensiles
1 grand à plat à gratin
Papier d’aluminium
1 pinceau
1 poêle antiadhésive

Préchauffer le four à 210° en recouvrant 2 plaques de papier d’aluminium
Laver et trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur
Disposer les tranches d’aubergines sur les plaques, badigeonner au pinceau chaque face d’huile d’olive et les faire cuire 10 minutes de chaque côté, puis laisser refroidir
Laver et ciseler le persil
Peler et hacher les oignons et la gousse d’ail
Faire fondre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre les oignons et l’ail 4 à 5 minutes, puis ajouter la viande hachée en poursuivant la cuisson 5 minutes en augmentant le feu
Ajouter ensuite le vin rouge, le concentré de tomate, l’origan et la moitié du persil
Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement
Faire chauffer le lait
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine hors du feu en remuant bien
Remettre sur le feu laisser cuire 2 à 3 minutes, puis verser le lait progressivement en remuant énergiquement, et laisser cuire 6 à 8 minutes en laissant épaissir
Retirer du feu, ajouter la noix de muscade, 20 g de parmesan et saler
Beurrer le grand plat à gratin et tapisser le fond de tranches d’aubergines
Recouvrir avec la moitié de la viande hachée et recommencer l’opération
Verser ensuite la sauce et recouvrir du mélange réalisé avec les 30 g de parmesan, la chapelure et la deuxième moitié du persil
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180° (th. 6)
Servir très chaud