Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Tirant sa dénomination de son village berrichon d’origine, le Chavignol est issu d’une longue tradition d’élevage de chèvres, qui remonte au XVI^ème siècle. Cependant, son origine exacte reste assez obscure, puisqu’il n’est pas possible de déterminer la date exacte de sa création. La première mention d’un fromage de chèvre typique de la région remonte à 1829, dans un ouvrage sur les « Statistiques du Cher ».

Avec l’industrialisation de la France, le Chavignol connaît une incroyable diffusion, à l’image de son succès. Depuis 1976, il est une Appellation d’Origine Contrôlée, et depuis 1996, il est une Appellation d’Origine Protégée. Fromage au lait cru, le Chavignol est fabriqué à partir d’un lait de chèvre entier, qui forme une pâte molle à croûte fleurie. De couleur ivoire, son temps d’affinage diffère selon les produits, pour offrir une grande variété de goût entre celui des sous-bois et celui de la noisette.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Chavignols peu affinés
• 2 bottes d’asperges vertes
• 100 g de cresson
• 6 œufs
• 6 cl de lait
• De l’huile d’olive
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

Blanchir 5 minutes le cresson dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Battre les œufs, assaisonner de sel et de poivre.

Mixer le lait et le cresson et les ajouter aux œufs battus.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire l’omelette à feu moyen, ajouter le Chavignol en lamelle aux trois quarts de la cuisson.

Rouler délicatement l’omelette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus. 

Recette extraite de : « Du chèvre tous les jours », avec des recettes originales, 15 € au Cherche-Midi éditeur.