Papillotes de poisson à la Béarnaise

Alexandre Locollos

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Parisienne la sauce béarnaise ? En effet, contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire de Pau et ses alentours, mais a vu le jour dans le pavillon d’Henri IV à St-Germain-en-Laye. Le cuisinier Collinet, sous la précipitation, rate sa réduction d’échalote sur le feu, mais ne manque pas de rattraper l’erreur en réalisant une émulsion avec du jaune d’œuf. Voilà qu’il improvise un nom « sauce béarnaise », une sauce qui est un accompagnement idéal pour les viandes et le poisson !

Une recette rapide, légère et protéinée pour le soir
©DR

Pour 4 personnes :

4 filets de poisson blanc au choix
1 citron coupé en 8 rondelles
Sel, poivre du moulin
4 feuilles d'aluminium
Sauce Béarnaise Bénédicta

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th 7)
Sur chaque feuille d'aluminium, déposer un filet de poisson
Badigeonner chaque filet avec une cuillère à soupe de Sauce Béarnaise Bénédicta
Déposer 2 tranches de citron et fermer les papillotes
Glisser au four et cuire 15 min
Dresser sur assiette les papillotes entrouvertes accompagnées de riz basmati ou d'une ratatouille maison

Variante : disposer sur chaque filet de poisson, avant de fermer la papillote, quelques crevettes décortiquées.

Article publié le 22 septembre 2010