Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au Pinot Noir d’Alsace Rouge et myrtilles

L’Alsace est mondialement connue pour ses vins, tous blancs, hormis le Pinot Noir rouge, un vin corsé et équilibré, qui étonne par ses notes fruitées. Une robe d’un rouge soutenu, des arômes de framboise et de vanille, et des odeurs de cuir en font un vin qui accompagne avec justesse gibiers, viandes blanches et même certains fromages et poissons. Profond et charpenté, le Pinot Noir rouge s’accorde parfaitement avec des plats orientaux comme le couscous, les tajines d’agneau, ou encore un taboulé libanais…

Un vin bien charpenté accompagnera un gibier pour un juste équilibre des saveurs
Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

4 pavés de biche de 175 g environ chacun
150 g de quinoa
½ bouquet de cerfeuil
1 œuf
1 c. à soupe de farine
40 g de beurre
2 c. à s. d’huile
200 g de myrtilles surgelées
1 c. à soupe de sucre
10 cl de Pinot Noir d’Alsace Rouge
Sel, poivre du moulin

  • Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine. Le faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.
  • Faire cuire les myrtilles avec le sucre et le vin 10 minutes à petit feu dans une petite casserole.
  • Si vous préférez un coulis à une compotée, la mixer et la passer au chinois.
  • Rincer, éponger et hacher le cerfeuil. Mélanger le quinoa avec le persil, la farine et l’œuf. Former quatre galettes et les faire dorer à la poêle dans la moitié du beurre et de l’huile, 3 minutes de chaque côté. Les éponger sur du papier absorbant et les garder au chaud.
  • Essuyer la poêle et y mettre le reste de beurre et d’huile. Poivrer les pavés de biche et les poêler à feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté. Les mettre en attente entre deux assiettes.
  • Dans la poêle, réchauffer la compotée de griottes, saler et poivrer. Si la viande a rendu du jus, l’incorporer à la sauce.
  • Servir chaque pavé sur une galette de quinoa, entouré d’un cordon de sauce.

Conseil : servez avec un verre de Pinot Noir d’Alsace Rouge.
Article publié le 17 septembre 2010

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