Poulet fermier au gruyère suisse, ventrèche et légumes

Aromatique et fruité, le Gruyère AOC suisse est fabriqué avec du lait cru apporté dès la traite. Sa pâte pressée cuite est brossée régulièrement avec du sel et de l’eau, pour lui procurer sa belle croûte morgée. Les meules pèsent de 25 à 40 kilos pour un diamètre de 55 à 65 cm. Son nom provient de la Gruyère, dans le canton suisse de Fribourg, (gruière signifiant « pays vert »). Sans trou, le gruyère suisse se différencie du gruyère français qui passe une dizaine de jours en caves froides (4°C) pour développer la croûte, puis en caves chaudes (15°C) pendant 3 semaines. C’est de là que viennent les trous...

Roulé dans un suprême de poulet fermier, les saveurs du gruyère répondent parfaitement à celles de la ventrèche grillée.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos et de cuisson : 1h30

INGREDIENTS :

  • 500 g de Gruyère AOC suisse
  • 6 suprêmes de poulet fermier
  • 1 crépine
  • 30 tranches de ventrèche au piment d’Espelette coupées très fines
  • 6 carottes fanes
  • 4 navets fanes
  • 12 haricots plats
  • 1 courgette
  • 12 févettes en cosse
  • 1 gousse d’ail – 1 cl d’huile d’olive
  • 50g de beurre
  • Poivre noir du moulin
  • Sel

 

PREPARATION :

Faire tremper la crépine 1 heure. L’essorer et l’étaler.

Retirer la peau sur le blanc du suprême et l’inciser en son centre.

Trancher le gruyère AOC suisse finement (environ 2-3 mm).

Saupoudrer les tranches de Gruyère AOC suisse de poivre noir du moulin (concassé grossièrement) et les placer au centre du poulet.

Enrouler les suprêmes dans les tranches de Ventrèche (4 tranches par suprême), puis dans la crépine en laissant ressortir le manchon.

Colorer les deux faces des suprêmes dans une cocotte puis enfourner à 180°C (th. 6) pendant 6 à 8 minutes selon leur taille.

Laisser reposer 2-3 minutes, puis déglacer la cocotte  avec un peu d’eau pour réaliser un jus.

Eplucher carottes et navets, les tailler en conservant les fanes.

Ecosser les févettes et en retirer la première peau.

Laver les haricots plats, puis les couper en 2.

Découper la courgette en bâtonnets.

Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, le beurre et la gousse d’ail.

Disposer les légumes et placer une feuille de papier sulfurisé par dessus.

Faire cuire doucement les légumes en les enrobant bien avec le beurre. Saler, poivrer.

Au moment de servir, disposer les légumes dans des emportes pièces et les saupoudrer de Gruyère AOC suisse râpé.

Enfourner sous le grill jusqu'à coloration. Laisser durcir hors de la plaque.

Disposer les légumes et les suprêmes.

Arroser les suprêmes de jus et disposer les croustillants.

 

www.fromagesdesuisse.com

Article publié le 18 février 2012

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