Ragoût de homard de l’île de Sein

Alexandre Locollos

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100% naturel, le bouillon de crustacés fait la part belle à la langoustine pêchée en Atlantique ou en Mer du Nord, afin de donner un goût subtil et une rondeur en bouche exceptionnelle. Dans la composition, pas moins de 53% de crustacés (extrait de langoustine, chair de crevette) associés à de la chair de poisson, un peu de tomate et d’oignon plus quelques épices pour relever le tout.

Le homard, bien sur, on n'y pense pas si souvent ! Et pourtant, c'est léger, gouteux et consensuel !
©Ariaké

Pour 2 personnes

Ingrédients :

3 sachets de Bouillon à Infuser de Crustacés
Ariaké
2 homards (environ 600‐800g)
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 carotte
6 pommes de terre
1 petite boite de concentré de tomate
1 dose de safran
1 verre de vin blanc
1 petite boite de bisque de homard ou de sauce armoricaine
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
2 c à soupe de crème fraiche
Poivre de Cayenne
Sel

Préparation :

Infuser le Bouillon de Crustacés Ariaké dans 1 litre d’eau bouillante
Découper le homard vivant en tranches dans un plat : enlever la tête, fendre les pinces, garder le sang
Faire revenir à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote, les tronçons et les pinces de homard jusqu’à ce que le homard soit bien rouge
Ajouter le concentré de tomates, l’ail écrasé et les carottes coupées en mirepoix. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le Bouillon de Crustacés Ariaké (réserver 2 cuillères à soupe de bouillon pour le safran)
Ajouter la bisque de homard. Assaisonner
Au bout de 10 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, assaisonner.
Laisser cuire environ 25 minutes
A 5 minutes de la fin, ajouter le poivre de Cayenne, le safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon et les 2 cuillerées de crème fraiche
Une fois les pommes de terre bien cuites, servir bien chaud

L’astuce du chef : mettez le homard 10 minutes au congélateur avant de le découper afin de l’endormir.

Article publié le 7 décembre 2010