Soufflé au bleu d'Auvergne

Guilaine de Seze

Préparation : 20 min
Cuisson : 38 min

Pour 4 personnes

3 oeufs
35 g de bleu d’Auvergne
1 noix de beurre

Pour la béchamel :
30 g de farine
30 g de beurre
1/4 l de lait

Soufflé au bleu d'Auvergne
©Crédits: Epictura © Scott Karc

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Préparez la béchamel en suivant le pas à pas de la page recette consacrée à la Béchamel - cliquer ici sur ce lien.

Lorsque la béchamel est prête, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Ajoutez le bleu d’Auvergne préalablement écrasé. Mélangez fermement. Poivrez.
Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les par petite quantité à l’appareil à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Veillez à ne pas briser les blancs
Beurrez abondamment un moule à soufflé puis farinez-le légèrement. Enlevez l’excédent de farine en retournant le moule.
Versez la préparation dans le moule, passez une lame de couteau entre le moule et l’appareil à soufflé.
Enfournez pour 25 à 30 min.
Servez immédiatement.
Accompagnez votre soufflé d’une salade verte à l’huile de noix.

Mes conseils :

En versant l’appareil dans le moule, veillez à ne pas en mettre sur les bords.
Mettez le soufflé au four quand vos invités arrivent et pas avant.
Votre four ne doit pas être à chaleur ventilée ou tournante. La température doit chauffer le moule sur la surface inférieure, puis monter progressivement.
N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson.
Un soufflé n’est pas forcément cuit parcequ’il est bien gonflé. Attendez la fin de cuisson : il doit cuire en profondeur. Les soufflés bien cuits retombent moins rapidement.

Article publié le 15 October 2009